Jan 31, 2022
이전 기술이야기에서 축산업 기반의 도축육이 야기하는 다양한 문제 때문에, 대체육의 필요성이 제기되었다는 것을 이야기했었는데요. 이어지는 본격적 씨위드 기술이야기 첫번째는 “배양육? 그게 뭐야?” 입니다.
대체육은 말 그대로 기존의 고기를 대체할 새로운 고기를 말하는 용어입니다. 그래서 대체육은 짜파게티 고기로 잘 알려진 콩고기와 식용곤충을 통한 곤충고기 등을 포함합니다. 그리고 대체육의 또 다른 한 분야가 바로 배양육입니다.
과학자들은 실험실에서 세포를 키우는 일을 ‘배양하다’라고 표현하는데요. 그 의미 그대로 배양육은 실험실에서 세포를 키워 만드는 대체육을 말합니다.
좀 더 쉽게 설명해보자면, 하나의 수정란에서 시작된 여러분이 무수한 개수의 세포로 이루어진 생물이 되기까지는 셀 수 없이 많은 횟수의 세포 분열이 있었다는 것을 모두 학창 시절에 들어보신 적 있으시죠? 비슷한 원리로 배양육도 실험실에서 세포를 수십번 분열 시켜 개수를 점점 늘려나가는 과정으로 생산됩니다.
하지만 배양육을 생산하는 것은 그리 단순하고 쉽지 않습니다. 다양한 생명공학의 기술이 접목되어 모든 요소가 완벽히 작용할 때, 우리는 맛있는 고기를 먹을 수 있기 때문이죠.
그런데도 불구하고 배양육 개발에 제일 중요한 4대 요소를 뽑자면, ‘세포’, ‘세포배양액’, ‘세포구조체’, ‘바이오리액터’입니다. 아주 쉽게 의식주에 비유하여 설명하자면, 세포는 사람, 세포구조체는 의(옷), 세포배양액은 식(음식, 밥), 바이오리액터는 주(집)이라고 말할 수 있을 것 같아요.
각 요소에 대한 좀 더 자세한 설명은 앞으로의 컨텐츠에서 하나하나씩 풀어나갈게요.
다음 컨텐츠도 기대해주세요!
감사합니다.
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Tech-side of SeaWith series episode 1. What is cultured meat?
Humanity is facing limitation of producing enough meat for general public. Farming consumes tons of resource that harming the Earth. We, SeaWith, are part of journey to provide solution to sustainable and better meat.
First, let’s find out what is cultured meat.
Alternative protein is any protein food source to replace conventional meat. For instance, eatable insects, vegetable based meat substitutes, and other sources are the examples of alternative proteins. Also cultured meat is one of them.
Cultured meat is grown in the lab started from few cells. It is like hydroponic vegetable farming that made from animal cells.
Culturing meat is not simple to do. The cultured meat requires sophisticated bio technology to perfect the piece of steak.
Although cells are major building block of cultured meat, however, there are three major challenges in the cultured meat other than cell that totaling of four challenges. Just like us, cells require house, food, and clothes. The bioreactor, media, and scaffold are the equivalent of them.
These are the challenges that SeaWith is actively working on to provide the better meat for rights of all livings.
Stay with us to find more about cultured meat and SeaWith.